food · 2026-05-16

居酒屋ガイド：お通し、飲み放題、そして注文のリズム

日本のお通し、飲み放題システム、注文の順番など、居酒屋のルールを網羅的に解説します。地元民のようにスムーズに居酒屋文化を楽しみましょう。

居酒屋は日本で最も一般的な飲食店であり、仕事終わりの社交の場です。そして、仕事の仮面を脱ぎ捨てた日本人のリアルな姿を目撃するのに最適な場所でもあります。初めて居酒屋を体験する外国人にとって、そこには暗黙の了解となっている注文や消費のルールがあります。

1. 着席後のデフォルトアイテム

店員に席へ案内されると、すぐに「おしぼり」と「お通し」の2つがテーブルに運ばれてきます。

おしぼり（Oshibori）：夏は冷たく、冬は温かいものが提供されます。これは手を拭くためのものです。時折、これを使って顔を拭く日本のサラリーマンを見かけるかもしれませんが、マナー上、手にのみ使用することを強くお勧めします。
お通し / 突き出し（Otoshi / Tsukidashi）：小鉢に入った冷菜や煮物です。これは無料のサービスではなく、**「席料（テーブルチャージ）」**に相当するもので、通常300円から500円程度かかります。その意義は、注文した料理が運ばれてくるまでの空白の時間を埋め、最初の一杯のお酒とともにすぐに食べ始められるようにすることにあります。圧倒的多数の居酒屋において、これは暗黙のルールであり、受け取りを拒否したり返品したりすることはマナー違反とされています。

居酒屋では、通常、すべての料理を一度に注文することはありません。その代わり、「お酒から冷菜、そして温かい料理、最後に炭水化物」というリズムに従います。

お通しを置いた直後、店員は通常すぐに「お飲み物は何になさいますか？」と尋ねます。この時は、料理のメニューを見る前にまずお酒を注文するのが習慣です。

生ビールが王道：最も一般的で間違いのない答えは「とりあえず生で！（Toriaezu nama de!）」です。生ビールは提供が極めて早く、その場の緊張をほぐすための素早い乾杯に最適です。
お酒が飲めない場合は？：お酒が飲めない場合は、烏龍茶（Oolong Cha）、ジンジャーエール（Ginger Ale）、またはノンアルコールビール（Non-aru Beer）を注文すれば問題ありません。

お酒が運ばれてくるのを待つ間、あるいは運ばれてきたと同時に、提供の早いおつまみの第一波を注文し始めます。

おすすめ：枝豆（Edamame）、冷奴（Hiyayakko）、たこわさ（Tako-wasa）、または刺身の盛り合わせ（Sashimi moriawase）など。

お酒を1、2杯飲んだ後、調理に時間のかかる温かい料理を注文し始めます。例えば、焼き鳥（Yakitori。「塩 / Shio」と「タレ / Tare」があります）、唐揚げ（Karaage）、焼き魚などです。

シメ（Shime）：日本人は通常、お酒を飲みながらご飯を食べません。飲み会が終わりに近づいた時に初めて、お茶漬け（Ochazuke）、焼きおにぎり（Yaki-onigiri）、または小椀のラーメンなどを注文し、最後の一品としてお腹を満たします。

ハイボール (Highball)：ウイスキーを炭酸水で割り、氷を入れたものです。糖質が低く、現在非常に人気があります。
サワー / 酎ハイ (Sour / Chuhai)：焼酎を炭酸水で割ったもので、レモンや巨峰などの果汁を加えることが多いです。甘口でアルコール度数が低めです。
水割り / お湯割り (Mizuwari / Oyuwari)：焼酎や梅酒を注文すると、店員から割り方を尋ねられます。「水割り」は冷水と氷で、「お湯割り」はお湯で、「ロック（Rock）」は氷のみで割ることを意味します。

多くの居酒屋では、「2時間飲み放題」のプランを提供しています（通常1500〜2000円程度）。

グラス交換制：飲み放題では通常、次の飲み物を注文する前にグラスの中身を飲み干す必要があります（グラス交換制）。試し飲みのために一度に何杯も注文することはできません。
ラストオーダー (L.O.)：2時間のプランの場合、「ラストオーダー」は通常終了の30分前です。店員がテーブルに来て、最後の一杯の注文を促してくれます。

時間制限：週末や休日の混雑時には、飲み放題プランを注文していなくても、多くの居酒屋が**「2時間制」**を設けています。時間が近づくと、店員が丁寧にお会計のサインを出してくれます。
チップは不要：日本にはチップの文化がありません。サービス料はすでに料理の価格やお通し代に含まれています。
お会計（Okaikei）：日本における圧倒的多数の居酒屋では、客がテーブルにある伝票（Denpyo）や番号札を出入り口付近のレジに持っていき会計を行います。テーブルに店員を呼んで会計を済ませることは少ないです。「お会計お願いします（Okaikei onegaishimasu）」と言うか、両手の人差し指で「バツ（X）」のサインを作って店員に合図することもできます。
割り勘（Warikan）：グループで食事をする際、厳密に均等に分けるのがデフォルトです。通常は一人がレジで全額を支払い、店の外に出た後で、皆で正確に金額を分割します。